L’élaboration du champagne Elisabeth Salmon 2012 Billecart-Salmon

La cuvée Elisabeth Salmon 2012 repose sur un assemblage harmonieux de 55% de Chardonnay et de 45% de Pinot Noir. Ces cépages proviennent exclusivement de terroirs classés grands crus et premiers crus : Chouilly, Avize, Mesnil-sur-Oger et Cramant pour le Chardonnay, Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ et Ambonnay pour le Pinot Noir. La teinte singulière de cette cuvée est apportée par 8% de Pinot Noir vinifié en rouge, et issu de vieilles vignes orientées plein sud à Mareuil-sur-Aÿ.

Un faible pourcentage des vins (2,9%) est vinifié en fûts de chêne, contribuant à la richesse aromatique et à la structure du champagne. Ce millésime a bénéficié d’un élevage exceptionnel de 115 mois sur lies, garantissant une maturation optimale et des arômes complexes. Enfin, avec un dosage précis de 3,8 g/L, cette cuvée Extra Brut exprime toute la pureté de son terroir et de son année d’exception.

Le millésime 2012

2012 est reconnu comme l’un des millésimes les plus remarquables en Champagne. Après un début d’année difficile marqué par des aléas climatiques, l’été chaud et sec a permis une maturation parfaite des raisins. Les baies récoltées, concentrées et équilibrées, ont donné naissance à des vins d’une grande intensité et d’une exceptionnelle longévité. Ce millésime est une référence pour les amateurs de champagnes rares et complexes.