L’élaboration du champagne Louis Salmon Blanc de Blancs 2012 Billecart-Salmon

La cuvée Louis Salmon Blanc de Blancs 2012 est composée uniquement de Chardonnay, provenant des Grands Crus de la Côte des Blancs. L'assemblage marie les terroirs Grands Crus de Mesnil-sur-Oger (60%) pour sa structure et sa tension, Cramant (23%) pour sa minéralité, Chouilly (11%) et Oiry (6%) pour leur finesse.

Ce millésime exceptionnel a bénéficié d’un élevage précis : 25 % des vins ont été vinifiés en fûts, suivis d’une maturation prolongée sur lies pendant 115 mois, garantissant une complexité aromatique remarquable. Le dosage est Extra Brut à 3.9 g/L. Il vient souligner la pureté et l’équilibre de cette cuvée. Cette cuvée, grâce aux sols crayeux de la Côte des Blancs possède un potentiel de garde de plus de 20 ans.

Un hommage à Louis Salmon

Ce champagne rend hommage à Louis Salmon, frère d’Élisabeth Salmon, passionné d’œnologie et acteur clé de l’élaboration des vins dès la création de Billecart-Salmon. Il reflète la vision d’un Chardonnay racé et harmonieux, élaboré à partir des meilleurs terroirs de la Côte des Blancs.