La cuvée Nicolas François Billecart est un hommage au fondateur de la Maison. Créée en 1694 elle incarne plus que toute autre cuvée, le savoir-faire et signe le style inimitable de la Maison Billecart-Salmon.

C’est un champagne qui unit les deux plus prestigieux terroirs de la Champagne : la Côte des Blancs (pour les Chardonnays) et la Montagne de Reims (pour les Pinots Noirs) avec une sélection uniquement de Grands Crus et Premiers Crus.

Cette cuvée est vinifiée partiellement en fûts de chêne afin d’apporter une touche de profondeur et de complexité aromatique. Les flacons ont bénéficié d’un vieillissement en cave de 10 ans.

C’est un champagne qui possède une belle couleur jaune or habillée et lumineuse avec une effervescence précise.

Son nez est riche et la subtil avec une courbe aromatique complexe et rafraîchissante à la fois. Il dévoile des fines notes intenses de fruits du verger, de fruits à noyaux et à coques (amandes effilées légèrement rôties, frangipane, zestes de mandarines confites) et de fleur d’acacia et pétale de rose.

En bouche on perçoit la maturité du vin avec la framboise fraîche jaune, le coing frais, les biscuits miellés, le citron caviar, la figue fraîche, le réglisse et la cerise cœur de pigeon. Son incroyable puissance est maîtrisée par son faible dosage parfaitement intégré. La finale d’une rare complexité évolue vers des notes de pain grillé et de bergamote.

Cette cuvée Nicolas François Billecart 2008 accompagnera idéalement ’une belle sole de petit bateau citronné ou une délicieuse Côte de Veau de lait et girolles.