L’histoire raconte qu’en 1239, Thibaut IV partit en croisade et ramena des pieds de vignes qui se trouvaient le long de la porte de la Tour de David, aussi appelée « Shaar Adonay », signifiant « Porte de Dieu » en hébreux et se prononçant « Shardonnay ».

C'est un vin blanc tranquille élaboré à partir de Chardonnay et de Pinot Blanc, provenant du terroir des Riceys. Les raisins sont vinifiés et élevés en fûts de chêne.

Ce vin blanc dévoile une robe or pâle, limpide et brillante. Le nez est élégant et minéral et la bouche est finement florale. Une longue trame minérale révèle une finesse remarquable.