La Cuvée des Moines Extra Brut de la Maison Besserat de Bellefon est un champagne d'une forte personnalité dont la minéralité s'accordera parfaitement avec les plateaux de fruits de mer. Issu des deux seuls cépages Chardonnay (56%) et Pinot Noir (44%), il représente une véritable source de fraîcheur pour les sens.

Unique en son genre, la Maison Besserat de Bellefon utilise un processus de vinification bien singulier. En choisissant de diminuer la quantité de liqueur de tirage (liqueur permettant la prise de mousse), elle réussit à obtenir une réduction de la taille des bulles de 30%. La mousse plus légère confère alors à ses champagnes un caractère crémeux et onctueux très appréciable. A cette onctuosité s'ajoute une fraîcheur caractéristique de la Maison. En effet, l'absence de la fermentation malolactique permet de maintenir une certaine acidité et un éclat en bouche.

La robe, d'un jaune paille lumineux est rehaussée par des reflets cuivrés. La mousse formée par les fines bulles y dessine un délicat cordon crémeux.

Au premier nez, cette cuvée minérale offre des arômes frais d'agrumes. Après aération, des notes iodées et empyreumatique (fumée, grillé) se révèlent et font preuve d'une grande élégance soutenue par des fragrances de fruits secs et de noix de macadamia.

L'attaque en bouche, très fraîche et tonique donne un fort caractère à cette cuvée. Délicatement fruitée, on y distingue des arômes de poire et de coing auxquels s'ajoute une subtile astringence. La finale est persistante et complexe.