La cuvée Seconde Nature 2017, signée Bonnet-Ponson, est un champagne équilibré et frais, à la belle complexité aromatique.

Cette cuvée, élaborée avec les cœurs de cuvée des vendanges 2017, est assemblée avec 45% de Pinot Noir, 40% de Chardonnay et 15% de Meunier. Les raisins proviennent des lieux-dit « les Vigneules », « les Spectres » et « les Caquerets », commune classée Premier Cru de la Montagne de Reims. Ces vignes, plantées il y a 30 ans, bénéficient d’une exposition Sud-Est, d’un sol argilo-calcaire et d'un sous-sol sableux riche en coquillages fossilisés.

Ce champagne Seconde Nature 2017 est vinifié sans sulfite, sans collage et sans filtration, dans des fûts de 228 à 400 litres. La fermentation malolactique est réalisée et l’élevage sur lies fines se déroule sur 9 mois. C'est une cuvée non dosée pour conserver les caractéristiques du millésime.

Ce champagne exhale de belles notes florales, épicées et fruitées. L’attaque en bouche est vive puis évolue vers un milieu de bouche franc et pur. La structure est droite et des notes fraîches et citronnées accompagnent la vinosité et le fruité des pinots. La finale est soutenue par une texture minérale salivante.

Cette cuvée Seconde Nature 2017, équilibrée entre minéralité et fraîcheur, s’accordera à merveille avec la saveur iodée des fruits de mer.