La Cuvée 72 Mois est la prolongation de la Première Cuvée, elle est élaborée à partir d’une solera de vins de réserve assemblée aux vins de la vendange nouvelle pour apporter de la fraîcheur. Comme pour le reste de la gamme Bruno Paillard, seules les premières presses sont conservées. La Cuvée 72 Mois Bruno Paillard est le fruit de l’assemblage d’une majorité de Pinot Noir, complété par le Chardonnay et le Pinot Meunier, provenant de plus de 30 crus. Une petite partie (20%) des vins sont vinifiés sous bois.

Cette cuvée est donc élevée 36 mois sur lies, puis connait 36 mois de maturation supplémentaire dans les caves de la maison après son dégorgement. Son dosage est Extra Brut, inférieur à 6 gramme par litre.

La Cuvée 72 Mois s’habille d’une robe or paille brillante aux reflets jaunes. Ses bulles sont fines, délicates et forment un joli cordon.

Le premier nez est légèrement dominé par les agrumes, puis au fil de son ouverture, dévoile des notes de fleurs blanches, d’épices, et de safran.

Sur le palais, c’est une cuvée à l’attaque vive et caressante. On retrouve les notes aromatiques découvertes au nez, auxquels s’ajoutent des saveurs de gelée de groseilles et fruits noirs. La texture crémeuse dévoile des notes légèrement miellées et de fruits secs. La finale est d’une immense pureté, longue et ample.