Cette cuvée est élaborée uniquement à partir des premières presses de Pinot Noir, issus de quatre Grands Crus : Verzenay, Mailly, Verzy et Bouzy. Trois d’entre eux offrent une orientation majoritairement nordique. Ces terroirs crayeux historiques réunissent l’élégance et la profondeur distinctive du Pinot Noir.

La vinification est réalisée majoritairement en cuves inox, mais une touche de bois (15 à 20% selon les années), vient enrichir l’assemblage. L’élevage sur lies dure 3 ans et après son dégorgement, le Blanc de Noirs Grand Cru repose 6 mois supplémentaires minimum en cave. Comme tous les Champagnes de la Maison Bruno Paillard, il s’agit d’un Extra-Brut, dosé à 3g/L.

Ce champagne se pare d’une robe or brillant aux reflets cuivrés, et son effervescence se dévoile fine et active.

Le nez est vif et velouté avec des arômes de pétales de roses rouges, de cerises bigarreaux, pamplemousse rose et de poivre de Timut. À l’aération se dévoilent à la fois un bouquet d’épices douces et une sensation de grande fraîcheur.

En bouche on retrouve la trame ciselée et crayeuse annoncée au nez. L’attaque est saisissante et salivante, où la salinité et la délicatesse du fruit s’entremêlent en un umami qui appelle l’assiette. La profondeur du vin se dessine progressivement, autour des notes de chair de cerise, de kumquat, de coing.

Ce Blanc de Noirs de la Maison Bruno Paillard sera le compagnon d’apéritif idéal autour de crevettes grillées ou de pata negra, mais trouvera également sa place à table autour de volailles, de gibiers à plumes ou encore de poissons finement fumés tels que le bar ou le rouget.