La maison Cazals est installée au Mesnil-sur-Oger l’un des villages les plus réputés de la Côte des Blancs. Des maisons mondialement célèbres comme Salon ou Delamotte sont nées dans ce village et toutes les grandes maisons y possèdent des vignes. Les parcelles de vignes situées sur le village du Mesnil-sur-Oger et le village voisin d’Oger ont la particularité d’être très crayeuses, elles donnent des raisins à la franche vivacité, et des vins qu’il faut souvent laisser vieillir quelques années pour que leur fougue s’adoucisse et qu’ils donnent leur meilleur.

Oger et Mesnil-sur-Oger sont classés Grand Cru, le plus haut niveau de l’appellation champenoise. Seuls 17 villages sont classés Grand Cru.

La cuvée Carte d’Or Grand Cru est un champagne Blanc de Blancs, c’est-à-dire que seuls le cépage chardonnay est utilisé. Ce chardonnay venant donc du Mesnil-sur-Oger et d’Oger est vinifié en cuve inox afin de lui conserver un maximum de fraîcheur et de vivacité. La cuvée Carte d’Or Grand Cru est ensuite vieillie 3 ans dans les caves de la maison creusées dans la craie, ce qui permet de conserver une température constante et idéale.

Ce champagne est dosé en Brut, à 8g/l, ce qui permet de souligner les arômes d’agrumes et de pâtisserie.

La cuvée Carte d’Or Grand Cru possède une robe dorée aux reflets légèrement verts. Ses bulles sont très fines et extrêmement vives.

Au nez, c’est un champagne très élégant, très fin, qui offre des notes d’agrumes (citron, yuzu, pomelos…), puis au fil des minutes il évolue vers des arômes plus ronds et légèrement épicés (vanille, poivre blanc…).

Sur le palais, c’est une cuvée à l’attaque vive, pleine d’énergie, qui laisse ensuite place à une bouche aérienne, tout en dentelle. La finale s’étire de longues secondes sur une touche citronnée et de beaux amers.