L’élaboration du Millésime 2016 du champagne Cazals

La cuvée Millésime 2016 est issue exclusivement de Chardonnay, récolté sur le terroir Grand Cru du Mesnil-sur-Oger et d’Oger, deux terroirs emblématiques de la Côte des Blancs. Leurs sols crayeux confèrent au vin une minéralité caractéristique de la Côte des Blancs et une complexité unique.

L’année 2016 a été marquée par une météo capricieuse : pluies abondantes, gelées tardives, grêle et maladies ont défié les vignerons. Cependant, les conditions favorables de fin de saison ont permis une vendange avec des raisins d’excellente qualité, aboutissant à des vins au potentiel remarquable.

La vinification a été réalisée en cuves thermorégulées, avec une fermentation malolactique pour adoucir l’acidité naturelle des raisins. Vieillie sur lies dans les caves voûtées de la maison durant six ans, cette cuvée a été dégorgée fin 2023 et bénéficie d’un dosage subtil de 3 g/L, mettant en valeur la richesse du millésime.