Boréal R21 est élaboré à partir de la même parcelle que son faux jumeau, la cuvée Austral R21. Le sol est le même (kimméridgien), le cépage est le même, seule l’exposition au soleil les différencie. Ici les raisins sont exposés plein Nord. Il est assez frappant de constater à quel point une exposition du soleil diamétralement opposée donne deux champagnes très différents.

Boréal R21 de la Maison Clandestin est un 100% Pinot Noir issu de vignes de 20 à 35 ans plantées sur un sol calcaire et un sous-sol kimméridgien caractéristique de la Côte des Bar, à 200 mètres d'altitude. Cette cuvée a été élaborée par des raisins issus uniquement de la vendange 2021 et la vinification est réalisée en fût gros contenant.

Cette cuvée possède une jolie robe dorée aux teintes lumineuses et cristalline.

Le nez est très élégant, évoquant des notes de pomme verte et de zeste d’agrumes.

En bouche la texture est crémeuse et dévoile des notes de poire mûre, de miel et de noisettes grillées. p>

Boréal R21 s'harmonisera parfaitement avec des fruits de mer tels que les huîtres fraîches, les crevettes nordiques et les coquilles Saint-Jacques.