L’élaboration du champagne Boréal R22 Clandestin

La cuvée Boréal R22 est un 100% Pinot Noir provenant exclusivement de raisins issus de la vendange 2022. Ces raisins, cultivés selon des pratiques biologiques ou en cours de conversion, proviennent de lieux-dits situés sur des sols argilo-calcaires du kimméridgien, caractéristiques de la Côte des Bar, dans l’Aube. L’orientation des vignes, exposées plein nord, confère à cette cuvée une fraîcheur et une minéralité uniques. Boréal R22 est élaboré à partir de la même parcelle que son faux jumeau, la cuvée Austral R22. Le sol est le même (kimméridgien), le cépage est le même, seule l’exposition au soleil les différencie. Ici les raisins sont exposés plein Nord. Il est assez frappant de constater à quel point une exposition du soleil diamétralement opposée donne deux champagnes très différents.

La vinification est réalisée avec des levures indigènes en fûts gros contenant, suivie d’un élevage sur lies pendant 10 mois. Après un repos de 15 mois sur lattes, la cuvée est dégorgée sans dosage, offrant ainsi un champagne brut nature.