La cuvée Sous les Trous 2018 est le troisième millésime élaboré par Alexandre Grimée, un jeune vigneron plein de promesses. C’est une cuvée étonnante, à la fois par son élaboration et par sa personnalité.

Cette cuvée est élaborée uniquement à partir de Pinot Meunier venant d’une seule parcelle, Sous les Trous, située à Bonneil, un village situé près de Château-Thierry. C’est une parcelle orientée plein sud, sur laquelle la vigne s’épanouit dans un sol argilo-calcaire.

Les Pinots Meuniers qui y poussent offrent beaucoup de richesse et une large palette aromatique.

La vinification est réalisée en cuve inox, et pour ce millésime 2018, la fermentation malolactique a été bloquée afin de conserver une très belle tension.

C’est une cuvée confidentielle avec seulement 2004 bouteilles et 25 magnums élaborés.