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Fabrice Pouillon exploite un vignoble éparpillé entre Grands et Premiers Crus essentiellement situé dans la Vallée de la Marne, autour du village de Mareuil-sur-Aÿ. Une constellation de parcelles qui lui offre un terrain de jeu riche et varié. Fabrice se distingue par son envie permanente d'expérimenter de nouvelles techniques à la vigne comme au chai. Il a ainsi élaboré une méthode de champagnisation totalement naturelle, la méthode Fabrice Pouillon. Celle-ci lui permet de créer des champagnes à l’effervescence plus crémeuse, avec une bulle plus intégrée, plus fine et plus aérienne.

Les cuvées Fabrice Pouillon sont toutes, sans exception, d'un niveau remarquable. La cuvée Grande Vallée est le vin emblème de la Maison, un champagne alliant caractère et élégance. Les cuvées parcellaires subliment l’origine des raisins comme la cuvée Montgruguet élaborée à partir de Pinots Noirs issus d'une parcelle singulière « Le Montgruguet » de Mareuil-sur-Aÿ. Une parcelle située au bord du canal et de la Marne, et dont le sol est un îlot de craie. Une cuvée vinifiée et élevée en fût de chêne avec levures indigènes, faiblement dosée pour conserver sa typicité et mettre en avant la pureté de ses notes aromatiques.