L'élaboration du champagne Rosé de Saignée du Champagne Chavost

La cuvée Rosé de Saignée de Chavost est élaborée à partir de 67 % de Pinot Noir et 33 % de Meunier, tous issus du vignoble bio de 5 hectares appartenant au Champagne Chavost. Le terroir argilo-calcaire apporte une fraîcheur et une complexité unique à cette cuvée. La vendange est réalisée à maturité optimale, garantissant une grande expressivité aromatique.

La vinification suit le procédé de la saignée, avec une macération pré-fermentaire à froid, puis une fermentation en cuve inox thermo-régulée à 17 °C avec des levures indigènes, avant une fermentation malolactique à 20 °C. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne français, ajoutant une belle profondeur et des notes boisées discrètes. Lors de la vinification, aucun sulfites n’est ajouté. De même, cette cuvée est sans dosage, ce qui permet d’obtenir un champagne à la fois plus expressif, mais aussi plus intense. C’est une cuvée qui met en avant la pureté du fruit et le caractère du terroir.