C’est un champagne qui doit son caractère si particulier à un élevage intégral en petits fûts de chêne. Juste après le pressurage le vin est mis en fût et y vit toutes les étapes de son élaboration, première et deuxième fermentation ainsi que le vieillissement, et ce n’est seulement quelques jours avant la mise en bouteilles que le vin est extrait de ces petits fûts.

Avec ce passage en fûts relativement prolongé, il se créé un échange entre le vin et le bois ce qui apporte à la cuvée Les Sens Boisés signée Coessens une micro-oxygénation ainsi qu’une complexité qui lui donnent un potentiel de conservation accrue.