La cuvée Exogyre est un 100% Pinot Noir élevé sur lie, en cuve inox, pendant 36 mois.

Le Champagne Coessens est un vin issu d'une philosophie et d'un esprit Bourguignon. Toutes les cuvées sont élaborées à partir d'un seul et unique climat Largillier (monopole familial), d'un seul cépage le pinot noir et d'une seule année (à l'exception de la soléra). En 2011, en effectuant des fosses pédologiques dans Largillier, Jérôme Coessens s'est apperçu que le sous-sol de sa parcelle appartenait au Kimméridgien Marneux n°2 : sol, sous-sol et même l'exposition ressemblent trait pour trait au plus grand terroir de Chablis. Ce sol est une alternance de bancs d'argile (donnant la structure et la matière sur l'attaque en bouche) et de bancs de calcaire où les racines des ceps puisent leur minéralité (apportant la longueur en bouche). D'une façon générale, Largillier est un site au sol argilo-calcaire, peu fertile qui confère à la vigne un développement et une vigueur faible, favorable à une très bonne maturation du raisin qui détient en lui toutes les promesses d'un grand vin.