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David Léclapart est l’un des vignerons les plus attachants de Champagne. C’est aussi l’un des plus brillants. Son savoir-faire inspire nombre de jeunes vignerons aujourd’hui. David a été l’un des tous premiers en Champagne et en France, à s’intéresser à la viticulture bio. Dès 1996, il entame la conversion bio des 3 hectares de vignes (80 % de Chardonnay, 20 % de Pinot Noir) du domaine situé à Trépail dans la Montagne de Reims. Il est ainsi certifié Demeter dès 1998, et s’attèle à élaborer des champagnes tout en élégance, en finesse, à la bulle particulièrement soyeuse.

David Léclapart élabore uniquement des champagnes millésimés, non dosés, comme des instantanés de son terroir de Trépail. Des cuvées aux noms poétiques qui commencent toutes par la lettre A telles que la cuvée L’Amateur, un 100% Chardonnay à la fois pur et minéral, qui se distingue par sa fraîcheur et sa finesse. Ou la cuvée L’Aphrodisiaque, un champagne singulier, mariage de 80% de Chardonnay et de 20% de Pinot Noir vinifiés entièrement en fût de chêne d’au moins 15 vins. Une cuvée d’une intensité et d’une complexité folles !